El secreto de una mermelada sabrosa es, sin duda, utilizar fruta de calidad y en su punto de maduración. Pero hacerlo en pequeños lotes añade multitud de ventajas, no sólo porque el sabor va a mejorar considerablemente, sino porque el proceso se simplifica desde el principio, no necesitas un equipamiento especial,… ¿necesitas más? te enumero doce.

1. Tendrá siempre un sabor más intenso y fresco una mermelada reciente que una después de haber pasado 5 meses en una estantería:

   Incluso si partimos de fruta congelada. Las conservas caseras hechas al baño María pueden almacenarse a temperatura ambiente hasta un año (según el National center for home food preservation). Es fiable en cuanto a seguridad pero, las propiedades organolépticas empeoran partir de los primeros meses. Es mejor hacer pocos tarros para consumirlos en poco tiempo.

2. No tienes que procesar mucha cantidad de fruta:

   Si partes de 1Kg (más o menos) no será tedioso preparar la fruta; por si hay que lavar, pelar, cortar, deshuesar,…

3. Pasas poco tiempo entre fogones:

   Porque el agua que contiene la fruta se evaporará y espesará rápidamente si tienes poco contenido en la cazuela; tanto que, en la que te descuidas preparando los tarros, ya esta hecha la mermelada. Y si lo cocinas en una cazuela ancha, se hará en un abrir y cerrar de ojos.

4. Si haces menos cantidad, consumes menos energía:

   Bueno para el medio-ambiente y para tu bolsillo. Tienes menos contenido en cazuela y el agua de la fruta se evaporará rápidamente por lo que, el tiempo de cocción (energía) es menor y, en proporción, más eficiente.

5. La mermelada conservará el sabor de la fruta original: 

   Que al final es de lo que se trata. El calor del fuego se transmite mejor en pequeñas cantidades y la fruta se cuece durante menos tiempo y el sabor y aroma naturales de la fruta de origen permanece en el resultado. Y por ende, sus propiedades nutritivas.

6. El resultado tiene un color más vibrante: 

   Por la misma razón que antes, el color también será más intenso y no estará oscurecido porque el azúcar se carameliza al cocerse demasiado tiempo.

7. No necesitas un equipamiento especial: 

   Con lo que tienes en casa ser suficiente: una cazuela de boca ancha y una cuchara de madera o silicona. No hace falta que te compres las cacerolas grandes y caras de cobre o nada especial, porque para pequeños lotes una cazuela corriente es igual de eficiente.

8. No llenarás la casa de tarros:

   ¿Tienes aforo limitado? no necesitas una despensa grande para apilar 3 o 4 botes. Ni siquiera necesitas una despensa.

9. Puedes ahorrarte el envasado al Baño María:

   Tendrás pocos tarros y los puedes guardar en la nevera (o congelarlos!) porque total, los vas a consumir en menos de tres semanas.

10. Quitarás el miedo al Baño María (si lo haces):

    El rendimiento es pequeño, dos o tres tarros, por lo que el envasado casero, si lo haces, va bien en una cazuela de andar por casa y se puede hacer de una tanda.

11. Puedes aventurarte con especias y/o combinaciones atrevidas:

    Porque si no te gusta el resultado no pasa nada, total sólo serán unos pocos tarros, así que desata tu vena creativa.

12. Tendrás mejor control del proceso y repetirás!

    Con pequeñas cantidades todo se simplifica y el resultado es más gratificante. Después de un par de recetas, dominarás la técnica como un profesional.