Mermelada de plátano al Ron Con panela
La mermelada de plátano al ron con panela no puede ser más sencilla. Con sólo 10 minutos de cocción, la bondad del resultado es inversamente proporcional al tiempo invertido: dulce, aromática y profundamente apetitosa.
| 101 — FICHA TÉCNICA | DE LOS PLÁTANOS: |
|---|---|
| En temporada | Disponible todo el año |
| Nivel de pectina | Bajo |
| Acidez | Baja · pH aproximado 4.5 – 5.2 |
| Azúcar natural | Alto (≈ 12 g de azúcares por 100 g de pulpa) |
| Tipo de fruta | Climatérica (mejora en dulzor/sabor tras la cosecha) |
| Perfil del sabor | Dulce, suave y aromático |
La mermelada de plátano al ron con panela tiene un sabor intenso y ligeramente exótico. Para esta receta puedes usar el tipo de plátano que prefieras, pero me gustó la idea de reunir en un mismo tarro siglos de relaciones entre dos archipiélagos unidos por la historia: Canarias y Cuba.
De Canarias llega uno de sus productos más emblemáticos, el plátano. De Cuba, el ron. A este encuentro se suman un toque de lima fresca y la panela, un azúcar tradicional que aporta profundidad y notas cálidas de caramelo. El resultado es una combinación sencilla pero llena de carácter.
El plátano rara vez es protagonista de una mermelada. A diferencia de otras frutas, está disponible durante todo el año y suele ser económico, por lo que no existe una necesidad real de preservarlo. Por eso esta receta se disfruta mejor recién hecha y guardada en frío, más como una mermelada fresca que como una conserva clásica.
¿Cuándo está hecha la mermelada de plátano al ron?
Aunque la llamemos mermelada, esta preparación se comporta de forma algo distinta a una mermelada clásica.
Las mermeladas tradicionales gelifican gracias a la pectina natural de la fruta. El plátano, especialmente cuando está maduro (como suele utilizarse en esta receta) desarrolla muy poco ese gel, por lo que el resultado se sitúa más cerca de una textura cremosa y muy untuosa que de una mermelada firme.
Además, el plátano tiene un pH relativamente alto, que suele situarse aproximadamente entre 4.5 y 5.2, dependiendo del grado de maduración. Para conservas caseras seguras mediante baño María se recomienda un pH igual o inferior a 4.5, por lo que en esta receta no se recomienda el envasado para almacenamiento a temperatura ambiente.
El plátano es una fruta climatérica, lo que significa que sigue madurando después de ser cosechado. Durante este proceso, gran parte de su almidón se transforma en azúcares, lo que explica su sabor muy dulce y su textura suave y untuosa. Por ello, el plátano maduro presenta valores relativamente altos de sólidos solubles (≈20–25 °Brix) y, al preparar mermeladas, suele requerir menos azúcar añadido que otras frutas.
El plátano es una fruta climatérica, lo que significa que sigue madurando después de ser recolectado. Durante ese proceso, hasta el 80–90 % del almidón puede transformarse en azúcares, aumentando mucho el °Brix.
En mi caso apagué el fuego cuando la mezcla alcanzó aproximadamente 102 °C, tras unos 10 minutos de cocción. En ese punto el plátano ya se había deshecho en gran parte y la textura era densa y aromática. Podríamos prolongar la cocción hasta los 105 °C, que es el punto clásico de muchas mermeladas, pero en esta receta no es necesario: el plátano se desharía demasiado y la mezcla se oscurecería más de lo deseado.
Lo ideal es una textura espesa, brillante y ligeramente rústica, donde aún se intuye la fruta. Si no tienes termómetro, no pasa nada: basta observar cómo el plátano se va rompiendo durante la cocción y retirar del fuego cuando la textura te resulte apetecible.
UN APUNTE SOBRE LA PANELA:
La panela, también conocida como piloncillo en algunos países, es uno de los azúcares más naturales que existen. Se obtiene evaporando directamente el jugo de la caña de azúcar, sin procesos de refinado. Al conservar sus componentes naturales, aporta un perfil aromático más complejo que el azúcar blanco: notas de caramelo, melaza y un ligero matiz anisado.
Además, endulza más que el azúcar refinado, por lo que no siempre se utilizan las mismas cantidades.
La panela se encuentra fácilmente en tiendas especializadas o latinoamericanas. Suele venderse en conos (piloncillos), rallada o en discos.
Panela: Es el azúcar de caña natural, sin refinar, y tiene un sabor dulce muy intenso. No ha sido refinada, por lo que sus impurezas aportan ligeras notas de caramelo y anís al sabor final.
IDEAS PARA COMBINAR LA MERMELADA DE PLÁTANO AL RON CON PANELA:
Para los amantes del banana bread, puedes sustituir parte del azúcar y del plátano de la receta por esta mermelada. El resultado es un bizcocho mucho más aromático y con sabores más complejos.
También combina especialmente bien con:
- chocolate negro
- crepes o pancakes
- bizcochos suaves
- helado de avellana
O, como en la imagen inferior, con pan brioche, queso mascarpone y chocolate fundido. Una combinación difícil de superar.
RECETA DE MERMELADA DE PLÁTANO AL RON CON PANELA:
Es una receta muy rápida. La cocción dura apenas diez minutos, aunque el resultado puede variar ligeramente según el grado de maduración del plátano o la textura que prefieras.
Curiosamente, está aún más rica al día siguiente, cuando los sabores se han integrado completamente… si tienes paciencia para esperar.
Mermelada de plátano al ron con panela
INGREDIENTES
- 400 gr Plátano (equivale a 5 unidades peladas)
- 100 gr de Panela
- 80 ml de Ron Tostado
- Zumo de una lima ( recién exprimido)
INSTRUCCIONES
- Disolver la panela:En una cazuela de fondo grueso y boca ancha, añade la panela picada.Si está en bloque, puedes rallarla con un rallador de queso.Añade 6-8 cucharadas de agua y remueve sin encender el fuego hasta que la mayor parte de la panela se disuelva.
- Añadir el plátano, el ron y la lima:Pela los plátanos y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm.Incorpóralos a la cazuela junto con el ron y el zumo de lima.
- Cocción:Cuece a fuego bajo durante 10-12 minutos con la cazuela destapada.El plátano comenzará a deshacerse poco a poco.Si prefieres conservar trozos más grandes, remueve suavemente y con menos frecuencia.
Envasado y Almacenado:
- Conservar a 4°C: Deja enfriar y guarda la mermelada en la nevera (4 °C) en un recipiente cerrado.Consumir preferentemente en dos semanas.
Notas
Preguntas frecuentes (FAQ) sobre la mermelada de plátano al ron:
¿Puedo usar plátanos muy maduros?
Sí, pero con moderación. Lo ideal es utilizar plátanos maduros pero firmes.
Si tienen pequeñas zonas oscuras puedes retirarlas, pero si están demasiado pasados pueden aportar un sabor ligeramente fermentado o incluso algo picante en la mermelada.
¿Se puede sustituir la panela?
Sí. Si no tienes panela puedes usar azúcar moreno. El sabor final será algo distinto, ya que la panela aporta notas naturales de caramelo, melaza y un ligero toque anisado, pero la receta seguirá funcionando perfectamente.
¿Qué tipo de ron es mejor para esta receta?
Lo ideal es utilizar ron tostado o añejo, ya que aporta más profundidad aromática.
En esta receta utilicé un ron cubano tostado de tres años, aunque cualquier ron oscuro funcionará bien.
¿El alcohol del ron permanece en la mermelada?
No. Durante la cocción el alcohol se evapora casi por completo, pero permanece el aroma característico del ron, que aporta complejidad al sabor final.
¿Por qué esta receta no se puede conservar al baño María?
El plátano tiene un pH relativamente alto, normalmente entre 4.5 y 5.2, dependiendo de su grado de maduración.
Para que una conserva sea segura mediante baño María se recomienda un pH igual o inferior a 4.5, por lo que esta receta debe consumirse fresca y conservarse en refrigeración.
Para obtener instrucciones detalladas sobre cómo conservar alimentos en casa, consulte la Guía completa «USDA Complete Guide to Home Canning» (en Inglés). Puede descargar la publicación completa aquí.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Guardada en un recipiente limpio y cerrado, esta mermelada se conserva aproximadamente dos semanas en refrigeración (4 °C).
REFERENCIAS Y FUENTES TÉCNICAS:
Receta basada en las recetas originales: www.food52.com & www.cocinafacil.com.mx
Información sobre el plátano: www.comefruta.es, www.platanodecanarias.es, www.soydetemporada.com
Caracterización físico-química del plátano. Link aquí.
Información sobre Ron Cubano: Link aquí.
UrbanJAMsessions101
🎧 Banana Jam Session:
Ritmos tropicales, rock suave y electrónica ligera para cocinar una mermelada de plátano con calma.
Disponible en:
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