Cómo hacer helado exprés cremoso con sólo dos ingredientes (sin heladera)
PORQUE LAS VISITAS INESPERADAS Y LOS ANTOJOS LLEGAN SIN AVISAR, NO HAY TIEMPO DE PONERSE A HORNEAR UNA TARTA. EL HELADO EXPRÉS SE CONGELA MIENTRAS COMÉIS Y, EN EL MOMENTO DEL POSTRE, ESTARÁ CREMOSO Y LISTO PARA DEVORARLO.
Lácteos
Sin gluten
Vegetariano
Preparación: 10 min
Cocción: no requerida
Tiempo total: 1:30-2 horas
Cuisine: internacional
Rendimiento: 6 Tarros de 170 ml (6 onzas)
¿PORQUÉ ES UN HELADO EXPRÉS?
Por dos motivos: primero porque, como ya advertí en el título, tiene sólo dos ingredientes: uno es nata para montar y el otro ya lo tienes preparado, es tu mermelada casera, que aportará el sabor y dulzor. Por ejemplo con mermelada de frambuesa o arándanos. Y segundo motivo es porque, si lo haces en tarros para porciones individuales como te indico en la receta, se congelará muy rápido.
El único esfuerzo es remover de vez en cuando el helado mientras se congela (porque es una receta para hacer sin heladera), cada 15-20 minutos para que no se noten los cristales de hielo.
Cuando lo hago en casa pongo el nombre del comensal en el bote, así cada uno se cada uno se encarga de remover el helado mientras se congela cuando suene el timer: todos en fila, cuchara en mano, para cada ronda. Puede parecer algo molesto, pero resulta que tanto a mi hija como a mis invitados les encanta y disfrutan tanto del helado como del proceso. Y siempre me piden la receta!.
Pero exprés no significa que sea un bloque de hielo o un helado insípido y dulzón. Te cuento a continuación todos los trucos que debes saber para que este helado quede super cremoso.
CLAVES PARA QUE EL HELADO EXPRÉS QUEDE SUPER CREMOSO:
Hay unas cuantas claves para que el helado exprés quede cremoso. Esto lo aprendí después de varios fracasos haciendo helados en casa, que siempre tenían mucho hielo, a pesar de que los ingredientes y proporciones eran los correctos.
- Necesita entre un 10-15% de grasa:
Gran parte de la cremosidad de un helado está aquí. En esta receta se lo aporta la nata, así que no elijas una desnatada. Mejor la que tiene un 30% de grasa, que son las que se usan para montar. En éste helado exprés, la proporción final es del 15% de grasa.
- El azúcar invertido:
Es anticongelante y evita la formación de cristales de hielo, es decir, cremosidad. Pero ya lo tienes hecho, este tipo de azúcar es la que está en tu mermelada como resultado de haber combinado el azúcar común con algo ácido (como la fruta y/o el limón) al calentarse. Así que esto no es nada extra que añadir, es la mermelada.
- Introduce aire en la mezcla:
El aire en el helado es esencial para dar la textura cremosa. Se consigue cuando se monta la nata y cuando se remueve durante la congelación.
- La congelación debe ser muy rápida:
Entre más rápido se congele, menos cristales de hielo (y más pequeños) se formarán. Por eso es mejor que metas tus tarros de cristal vacíos y la mermelada que vayas a poner con antelación en el congelador, para que todo esté frío antes de congelar el helado.
- Remover, remover, remover:
Todo lo anterior no sirve de nada si no remueves a menudo para romper los cristales de hielo en formación. Esta es la clave para conseguir una textura suave, aireada y cremosa en cualquier tipo de helado. Hay que batir la mezcla mientras se congela. Entre más batido, más cremoso. Si tienes una heladera lo hará por ti, si no, hay que tirar de cuchara y brazo.
Como cualquier helado, el helado exprés después de haber trasnochado en tu congelador estará como una piedra de congelado, pero no es culpa tuya. La temperatura del congelador de casa (unos -20oC) no la han hecho para conservar helados «al dente», que requiere unas temperaturas entre -10oC a -12oC. Pero como es un helado exprés, tiene la ventaja de que lo vas a consumir al tiempo que esté a punto de crema.
UTILIZA TARROS DE CONSERVAS PARA CONGELAR EL HELADO EXPRÉS:
Si, los mismos tarros de cristal que utilizas para hacer tus mermeladas. Son ideales para el helado exprés porque haciendo pequeños lotes y en pequeños envases, se congelará mucho más rápido (una de las claves para que sea suave al paladar) que en un contenedor de plástico ancho. Aquí van unas cuantas razones más:
Son de cristal: y se enfrían muy rápido transmitiendo el frío al interior rápidamente. Los de boca ancha van mejor porque son más cómodos para comer a cucharadas.
BPA-free y mejor para medioambiente: porque muchas empresas de plástico incluyen todavía BPA en sus formulaciones de envases, no viene de más buscar alternativas que tengamos ‘a mano’ para reducir el plástico de nuestra vida cotidiana.
Tienes muchos tamaños a elegir: según el apetito de tus invitados. Los de 170-200 ml (o de 6 onzas) son ideales para el helado exprés por el pequeño tamaño y sirven de raciones individuales. Y no tendrás que emplatarlo, ya está listo.
Puedes tapar el helado: si pones la tapa al congelar, no absorberán sabores indeseados, porque el helado los incorpora enseguida! yo he tenido esa mala experiencia, y no deseo a nadie un helado con regusto a calamares.
Se pueden pre-congelar vacíos con antelación: si los metes en el congelador mientras bates la nata, lo tendrás fríos para poner la mezcla.
«Con esta receta te lucirás dos veces con tus invitados, porque además de la mermelada también has hecho el helado»
RECETA DE HELADO EXPRÉS CREMOSO CON SÓLO DOS INGREDIENTES (SIN HELADERA):
Para darle un toque distintivo a cada receta de helado exprés, puedes añadir ingredientes extra tanto en la mezcla como al momento de servir: trozos de frutas, pepitas de chocolate, frutas deshidratadas, canela o cacao,… incluso una pizca de licor.
HELADO CREMOSO EXPRÉS CON SÓLO DOS INGREDIENTES (SIN HELADERA)
INGREDIENTES
- 500 ml de nata pasteurizada grasa (mínimo 30%)
- 500 ml de mermelada casera (la mia es de naranja)
Extras:
- Yo he puesto pistachos caramelizados
INSTRUCCIONES
- Monta la nata: que tiene que estar muy fría (entre más fría, más rápido montará) utilizando las varillas eléctricas. No excedas en este paso! en cuanto esté montada, deja de batir.
- Añade la mermelada: elige el sabor que quieres darle al helado. Con una espátula, mezcla toscamente la mermelada y la nata montada, con movimientos suaves. No hace falta que quede homogéneo porque en el siguiente paso se va a mezclar bien.
- Añade los extras: opcional, si quieres poner pepitas de chocolate, frutas deshidratadas, especias,…
- Congela el helado: en los tarros de 180 mL (6 onzas), previamente congelados, añade la mezcla (dejando al menos 3 cm del borde), cierra con las tapas y mételos en el congelador.
- Remueve: saca los tarros cada 20 minutos (más o menos) y bate-remueve bien el helado con ayuda de una cuchara o similar para romper los cristales de hielo e introducir más aire en la mezcla.
Notas
Antes de empezar: mete los tarros para envasar y la mermelada que vayas a añadir en el congelador.
CONSEJOS PARA LA RECETA:
¿Cuánto tiempo necesita el helado exprés para congelarse (sin heladera)? en una hora y media ya estará hecho, si has seguido las indicaciones de la receta y usaste el mismo tamaño de tarro, pero también dependerá de tu congelador. Recuerda que la mermelada y la nata deben estar frías. En tarros más grandes, al haber más volumen, tardará más.
Si la nata está caliente harás mantequilla: en vez de nata montada. Cuida este detalle porque no saldrá un helado.
No montes en exceso la nata: si haces un batido excesivo de la nata, ésta se calienta y empezará a convertirse en mantequilla. Entonces, el helado te dejará una película de grasa en el paladar que no es muy agradable.
¿Puedo poner mermelada de compra? no te lo puedo prohibir, pero no será lo mismo. Tienen mucha azúcar y el sabor de la fruta será muy suave, pero a elección tuya. Prueba ha hacer la mermelada más fácil y rápida que hay, mermelada de frambuesa, que te aseguro que no te decepcionará.
La receta no añade azúcar extra: pero si te gusta más dulce, puedes añadir un poco de azúcar blanquilla junto con la nata para montar.
Si no lo vas a consumir el mismo día: verás que pasado un día se ha congelado bastante, esta duro y ha adquirido más cristales. Aquí como cualquier helado que dejes en el congelador un día. Esto se debe a que la mayoría de los congeladores de casa tienen una temperature muy baja (-20oC) y la ideal para servir el helado es de -10oC a -12oC. Pero se arregla si lo sacas una o dos horas (según el volumen) antes a la nevera y remueves para romper de nuevo los cristales formados. La textura volverá a ser cremosa.
REFERENCIAS:
