Rollos rellenos de mermelada de frambuesa
QUE NO TE INTIMIDE SU REFINADA PRESENTACIÓN. SIN DUDA, A TUS INVITADOS LES VA A PARECER UN POSTRE MUY SOFISTICADO, PERO HACER LOS ROLLOS RELLENOS DE MERMELADA DE FRAMBUESA ES MÁS FÁCIL DE LO QUE TE IMAGINAS.
Contiene gluten
Derivados lácteos
Vegetariana
Preparación: 2 h 30 min
Cocción: 20-25 min
Tiempo total: 3-4 h
Cuisine: Americana
Raciones: 12 rollos rellenos
| MERMELADA PROTAGONISTA | FRAMBUESA |
|---|---|
| Perfil: | Ácida y aromática |
| Textura Ideal: | Espesa pero extensible |
| Equilibrio: | Ácido-dulce fresco |
Inspirados en los clásicos cinnamon rolls americanos —y en los suecos kanelbullar, que incluso tienen su propio día el 4 de octubre—, aquí cambiamos la canela por una mermelada de frambuesa intensa y ligeramente ácida.
La base es una masa tierna, suave y enriquecida con mantequilla y huevos. Al hornearse, la mermelada se funde y se carameliza ligeramente en la base, creando una capa tostada y jugosa que concentra el sabor. El contraste entre la acidez natural de la frambuesa y el glaseado cremoso convierte cada bocado en un equilibrio perfecto entre dulce y fresco.
Es una receta pensada para disfrutar sin prisas: masa fermentada con tiempo, textura esponjosa y un resultado que parece de pastelería, pero se puede hacer en casa sin complicaciones.
Aquí mantengo la estructura tradicional del rollo americano, pero con el carácter frutal que define UrbanJam101: fruta protagonista, acidez equilibrada y sabor intenso.
UrbanJam101 tip:
Si quieres un acabado más intenso, añade unas frambuesas frescas trituradas a la mermelada antes de extenderla. Aporta textura y un toque extra de acidez.
CÓMO HACER LA MASA PARA LOS ROLLOS RELLENOS DE MERMELADA PERFECTA:
Cómo preparar estos rollos rellenos paso a paso:
Aunque parezcan elaborados, la técnica es sencilla si respetas tres puntos clave: una buena harina de fuerza, fermentación suficiente y una mermelada con textura adecuada.
La masa es enriquecida (lleva mantequilla y huevos), por lo que necesita tiempo para desarrollar estructura y volumen. No tengas prisa con los levados: ahí está la diferencia entre un rollo correcto y uno realmente esponjoso.
Si es la primera vez que trabajas con masas levadas, sigue las indicaciones al detalle y observa la textura más que el reloj. La masa debe estar lisa, elástica y ligeramente flexible antes de formar los rollos.
A continuación encontrarás la receta completa paso a paso.
- Paso 1. Preparar la masa
Que a groso modo, es la que tiene mínimo 12 gramos de proteína por cada 100 gramos de harina (lo pone en el envase). En algunos países se especifica 4 gramos por ración. Esto es lo más importante para la receta, porque es una masa que tiene mucha grasa y huevos, a sí que necesita una harina consistente. Usa una harina de calidad.
Paso 2. Primer levadoHe visto muchas recetas que fermentan la masa media hora dentro del horno para ahorrar tiempo, pero la verdad es que no quedan igual de bien. No basta con un levado y rápido. Haz dos levados: el primero es largo (de 2 a 3 horas), pero el segundo lo puedes adaptar a tu agenda porque hay 3 opciones: reposa la masa toda la noche en la nevera, dos horas en la encimera o media hora en el horno apagado a 60ºC. Añade los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente para que la levadura actúe más rápido.
Paso 3. Extender y rellenar:Comprueba que la levadura está activa, disuélvela en la leche templada unos minutos antes y espera hasta ver alguna burbuja. Si no salen burbújas esoera un poco más y si a la media hora no las ves, la levadura esta en mal estado y no se va a activar (y la masa no va a esponjar).
- Paso 4. Segundo levado:
Paso 5. Horneado y glaseado:
RECETA DE ROLLOS RELLENOS DE MERMELADA DE FRAMBUESA:
Estos rollos rellenos de mermelada de frambuesa parecen de pastelería fina, pero en realidad son sorprendentemente sencillos de hacer en casa. Las recetas con masas levadas pueden parecer complicadas, pero una vez que sale bien la primera, hacer cualquiera de ellas es muy sencillo. Esta receta tiene mucha mano ancha en precisión, a sí que es raro que salga mal.
ROLLOS RELLENOS DE MERMELADA DE FRAMBUESA
INGREDIENTES
PARA LA MASA:
- 100 gramos de azúcar (del tipo que elijas)
- 2 huevos (tamaño L)
- 10 gramos de levadura seca* (ver notas)
- 115 gramos de mantequilla ablandada
- 250 mL de leche entera
- 550 gramos de harina de fuerza
- ¼ cda de sal (cucharada tipo cafe)
RELLENO:
- 180 mL de mermelada de frambuesa
GLASEADO:
- 100 gramos de azúcar glass o en polvo
- 3 cda de queso fresco de untar (cucharadas soperas)
- 1 pizca de mantequilla ablandada (del tamaño de una avellana)
- 1 cda de agua templada
INSTRUCCIONES
- Activa la levadura: Templa los 250 mL de leche (debe estar tibia, no caliente). Disuelve en ella los 10 g de levadura seca y deja reposar 5–10 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
- Prepara la masa: En un bol grande, mezcla 100 g de azúcar con 115 g de mantequilla ablandada hasta que se integre.Añade los huevos, uno a uno, a temperatura ambiente, batiendo ligeramente tras cada incorporación. Incorpora la leche con la levadura activada y mezcla.Agrega los 550 g de harina de fuerza y la sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Será ligeramente grasa, pero manejable.
- Amasado: Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 5–6 minutos, hasta que esté lisa y elástica.Si usas un robot de cocina, amasa a velocidad baja durante 3–4 minutos.
- Primer levado: Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela.Deja reposar a temperatura ambiente unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.Sabrás que está lista si, al presionarla con un dedo, queda un hueco.
- Formado y relleno: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 50 × 35 cm y 1 cm de grosor.Extiende los 180 mL de mermelada de frambuesa de forma uniforme.Enrolla por el lado más largo y corta en porciones de unos 3 cm de ancho (saldrán 12–13 rollos).
- Segundo levado: Coloca los rollos en una bandeja dejando un pequeño espacio entre ellos. Cubre y deja reposar:– Toda la noche en la nevera (mejor sabor)– 1 o 2 horas a temperatura ambiente– O bien, 30 minutos en el horno apagado (ligeramente templado, no más de 35–40°C)⚠️ 60°C es demasiado alto para la fermentación porque puede debilitar la levadura.
- Horneado: Hornea en horno precalentado a 180°C (mejor que 200°C para que no se doren demasiado rápido) durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados.Seguirán creciendo ligeramente en el horno.
- Glaseado: Mezcla 100 g de azúcar glass con la mantequilla blanda y el queso crema hasta obtener una textura suave.Añade poco a poco una cucharada de agua templada hasta lograr una consistencia espesa pero fluida.Extiende el glaseado cuando los rollos estén templados.
Notas
PREGUNTAS FREQUENTES:
¿Qué tipo de levadura puedo usar?
Puedes utilizar:
- Levadura seca instantánea (se puede mezclar directamente con la harina).
- Levadura seca activa (conviene hidratarla primero en leche tibia).
- Levadura fresca de panadería (usa aproximadamente el triple de cantidad respecto a la seca).
Si utilizas levadura fresca, los tiempos de fermentación pueden ser ligeramente más largos.
⚠️ No sustituir por levadura química (tipo Royal o bicarbonato); no funciona en masas fermentadas.
¿Es necesario activar la levadura?
Si usas levadura seca activa o fresca, disuélvela en leche tibia (no caliente).
En 5–10 minutos deben aparecer pequeñas burbujas.
Si usas levadura seca instantánea, puedes mezclarla directamente con la harina. Activarla previamente no es obligatorio, aunque tampoco afecta negativamente al resultado.
¿Cómo sé si la levadura está activa?
Si usas levadura seca activa o fresca, disuélvela en leche tibia (no caliente).
En 5–10 minutos debe formar pequeñas burbujas en la superficie.
Si no hay actividad tras 15 minutos, es mejor empezar de nuevo para evitar una masa densa.
¿Se pueden congelar?
Sí. Una vez horneados y sin glaseado, se pueden congelar por hasta 2 meses. Para servir, descongela a temperatura ambiente y calienta ligeramente en el horno antes de añadir el glaseado.
¿Puedo usar otra mermelada?
¡Por supuesto! Funcionan muy bien con higos, manzana caramelizada o arándanos. Ajusta la cantidad si la textura es más fluida y evita mermeladas demasiado líquidas. En este enlace encontrarás más ideas de mermeladas caseras.
¿Por qué se sale el relleno?
Puede deberse a una capa demasiado gruesa, a una mermelada poco concentrada o a enrollar demasiado suelto. Extiende una capa fina y uniforme.
El glaseado: el método para extenderlo va a gustos: bollo por bollo, a tiras, entre los bollos y por encima. Si no te gustan muy dulces haz menos cantidad. Otro glaseado común es una mezcla de azúcar glass con un poquito de agua para conseguir una consistencia pastosa y que también va muy bien en esta receta. Puedes decorar con mermelada o sustituir un poco de azúcar por mermelada en cualquiera de las opciones de glaseado (y estará de escándalo!).
Un apunte sobre el queso del glaseado: depende en qué país residas, el queso de untar o estilo Philadelphia puede estar demasiado salado (como es el caso de España). Puedes sustituirlo por queso mascarpone con una pizca de sal.
Aromatizar con vainilla o no: muchas recetas ponen en la masa extracto de vainilla, que creo que le da un sabor artificial e innecesario. Si quieres usa 1/3 de vaina de vainilla en ve del extracto, pero para mi gusto tapa el verdadero sabor. Si quieres darle un toque aromático, prueba añadiendo un poco de cardamomo molido en la masa o en el glaseado. Los Kanelbullen o rollos de canela suecos lo tienen y puede ser una buena opción que además da un toque fresco y combina perfectamente con la mermelada de frambuesa.
REFERENCIAS:
- Receta de mermelada de frambuesa.
- Receta de Cinnamon rolls: sallysbakingaddiction.com
- Día del rollo de canela sueco (4 de Octubre): kanelbullens dag
