ROLLOS RELLENOS DE MERMELADA DE FRAMBUESA
Que no te intimide su refinada presentación, sin duda a tus invitados les va a parecer un postre muy sofisticado, pero es más fácil de lo que te imaginas.
Raciones: 12 rollos
INGREDIENTES
PARA LA MASA:
- 100 gramos de azúcar (del tipo que elijas)
- 2 huevos (tamaño L)
- 10 gramos de levadura seca* (ver notas)
- 115 gramos de mantequilla ablandada
- 250 mL de leche entera
- 550 gramos de harina de fuerza
- ¼ cda de sal (cucharada tipo cafe)
RELLENO:
- 180 mL de mermelada de frambuesa
GLASEADO:
- 100 gramos de azúcar glass o en polvo
- 3 cda de queso fresco de untar (cucharadas soperas)
- 1 pizca de mantequilla ablandada (del tamaño de una avellana)
- 1 cda de agua templada
INSTRUCCIONES
- Activa la levadura: Templa los 250 mL de leche (debe estar tibia, no caliente). Disuelve en ella los 10 g de levadura seca y deja reposar 5–10 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
- Prepara la masa: En un bol grande, mezcla 100 g de azúcar con 115 g de mantequilla ablandada hasta que se integre.Añade los huevos, uno a uno, a temperatura ambiente, batiendo ligeramente tras cada incorporación. Incorpora la leche con la levadura activada y mezcla.Agrega los 550 g de harina de fuerza y la sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Será ligeramente grasa, pero manejable.
- Amasado: Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 5–6 minutos, hasta que esté lisa y elástica.Si usas un robot de cocina, amasa a velocidad baja durante 3–4 minutos.
- Primer levado: Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela.Deja reposar a temperatura ambiente unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.Sabrás que está lista si, al presionarla con un dedo, queda un hueco.
- Formado y relleno: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 50 × 35 cm y 1 cm de grosor.Extiende los 180 mL de mermelada de frambuesa de forma uniforme.Enrolla por el lado más largo y corta en porciones de unos 3 cm de ancho (saldrán 12–13 rollos).
- Segundo levado: Coloca los rollos en una bandeja dejando un pequeño espacio entre ellos. Cubre y deja reposar:- Toda la noche en la nevera (mejor sabor)- 1 o 2 horas a temperatura ambiente- O bien, 30 minutos en el horno apagado (ligeramente templado, no más de 35–40°C)⚠️ 60°C es demasiado alto para la fermentación porque puede debilitar la levadura.
- Horneado: Hornea en horno precalentado a 180°C (mejor que 200°C para que no se doren demasiado rápido) durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados.Seguirán creciendo ligeramente en el horno.
- Glaseado: Mezcla 100 g de azúcar glass con la mantequilla blanda y el queso crema hasta obtener una textura suave.Añade poco a poco una cucharada de agua templada hasta lograr una consistencia espesa pero fluida.Extiende el glaseado cuando los rollos estén templados.
Notas
Textura: brioche o cinnamon roll: Puedes ajustar ligeramente el resultado final según tu preferencia:
• Para una textura más aireada, tipo brioche: respeta los dos levados largos y evita trabajar en exceso la masa.
• Para un resultado más compacto y húmedo, tipo cinnamon roll clásico: colócalos más juntos en la bandeja y no prolongues el horneado.
Tiempo de fermentación: Una fermentación más prolongada desarrolla mejor la estructura de gluten y genera más compuestos aromáticos, aportando mayor complejidad al sabor final.
Levadura seca o fresca: Si no tienes levadura seca (instantánea), puedes utilizar levadura fresca de panadería. En ese caso, usa aproximadamente el triple de cantidad (25 g suelen equivaler a 7–10 g de seca). Ten en cuenta que los tiempos de fermentación pueden ser ligeramente más largos.