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masa galletas rellenas de mermelada
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THUMBPRINT COOKIES O GALLETAS CON MERMELADA

Clásicos en las mesas Navideñas anglosajonas, éstas galletas rellenas de mermelada, con una elegancia sutil, son cada vez más apreciadas en cualquier lugar y ocasión.
Preparación25 minutos
Tiempo Total1 hora 40 minutos
Cocina: Anglosajona
Palabra clave: Contiene gluen. Con derivados lácteos. Vegetariana.
Raciones: 30 galletas

INGREDIENTES

Base de galleta:
  • 300 gr de harina de uso común
  • 220 gr de mantequilla en pomada (ablandada. Sácala a temperatura ambiente unos 30 mins antes)
  • 110 gr de azúcar (blanquilla o moreno)
  • 1 yema de huevo tamaño M (opcional)
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 semillas de vaina de vainilla (opcional)
Relleno:
  • Mermelada casera (frambuesa, fresa, arándanos o albaricoque)

INSTRUCCIONES

  • Blanquea la mantequilla con el azúcar: 
    En un bol grande, bate la mantequilla ablandada "en pomada" con el azúcar durante 2–3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y cremosa.
    Añade la yema de huevo y la vainilla (opcional) y mezcla sólo hasta integrar. 
    mantequilla blanqueada con azúcar de coco
  • Incorpora los ingredientes secos: 
    En otro bol mezcla la harina con la sal.
    Añádela a la mezcla de mantequilla en dos tandas y mezcla hasta obtener una masa suave. No trabajes la masa en exceso.
  • Forma las bolas de masa: 
    Forma bolas de unos 20–22 g (aprox. 3 cm de diámetro).
    Colócalas en una bandeja con papel de hornear dejando espacio entre ellas.
    Opcional: puedes rebozar las bolas en azúcar antes de colocarlas en la bandeja.
    bolas de masa galletas
  • Haz el hueco con el dedo pulgar: 
    Presiona suavemente el centro con el dedo pulgar o con un utensilio redondeado.
    No hagas el hueco demasiado profundo para evitar que la galleta se aplaste.
  • Horneado: 
    Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 12–15 minutos.
    Las galletas deben quedar claras por arriba y ligeramente doradas por debajo.
    relleno masa galletas con mermelada
  • Añade la mermelada:
    Coloca aproximadamente ½ cucharadita de mermelada en cada hueco.

Notas

 
No hornees demasiado. Los thumbprint cookies son galletas suaves y mantecosas. Si se hornean en exceso se volverán secas y demasiado crujientes.
Las grietas son normales: es habitual que aparezcan pequeñas grietas al hacer el hueco en la masa. Forman parte del aspecto rústico de estas galletas.
Usa mermelada espesa: si la mermelada es muy líquida, puede desbordarse durante el horneado.
Deja enfriar antes de moverlas: recién salidas del horno son muy blandas. Al enfriarse se estabilizan y adquieren su textura final.