Estas barritas son un clásico para preparar con mermeladas y la receta que os traigo aquí es muy versátil, la podéis adaptar perfectamente a la versión vegana, sin gluten o sin huevo.
Preparación20 minutosmin
Cocción25 minutosmin
Tiempo total45 minutosmin
Cocina: Anglosajona
Keyword: Contiene gluten. Con derivados lácteos. Vegetariana.
Raciones: 12cortes
INGREDIENTES
Base de galleta:
250gde Harina de uso común
200gde Mantequilla ablandada
150gde Azúcar blanquilla
100gde azúcar moreno
1huevo (tamaño L)
Una pizca de sal
Relleno:
100-120mlMermelada casera de arándanos
Ralladura de limón (opcional)
Cobertura:
150gde Harina de uso común
80gde Mantequilla
30gde azúcar
Una pizca de canela (opcional)
INSTRUCCIONES
Prepara la base de la galleta: con unas varillas, bate la mantequilla con el azúcar. Añade el huevo, la pizca de sal y mezcla. Incorpora la harina (en dos veces) e integra con las manos hasta obtener una masa uniforme. Notarás que es granulosa porque el azúcar no se disuelve. No es pegajosa.
Primer horneado: en una bandeja de horno de 25×35 cm cubierta de papel de hornear, extiende la base con los dedos, hasta que sea uniforme de un grosor de 1 cm. Hornea hasta que se dore por los bordes, unos 15-20 minutos, a 180ºC en horno precalentado.
Haz la cobertura: En un bol pequeño, mezcla el azúcar, la mantequilla y la pizca de sal. Añade la harina y con ayuda de las manos, mezcla hasta obtener una textura como de migas. Opcional: una pizca de canela en polvo le aportará un toque especiado suave.
Añade el relleno y la cobertura: deja que se temple un poco la base. Con la ayuda de una cuchara extiende la mermelada dejando los bordes libres (medio cm) para que no se derrame. Opcional: añade un poco de ralladura de piel de limón. Espolvorea la cobertura desmigada por encima.
Horneado final: hornea 25-30 minutos en horno precalentado a 180ºC hasta que la cobertura se dore un poco.
Notas
Deja enfriar antes de cortar las porciones, porque estarán muy blanditas y se romperán.