Barritas rellenas de mermelada de arándanos
Estas barritas son un clásico para preparar con mermeladas y la receta que os traigo aquí es muy versátil, la podéis adaptar perfectamente a la versión vegana, sin gluten o sin huevo.
Raciones: 12 cortes
INGREDIENTES
Base de galleta:
- 250 g de harina de uso común
- 200 g de mantequilla ablandada (sácala unos 30 mins antes a temperatura ambiente)
- 150 g de azúcar blanco
- 100 g de azúcar moreno
- 1 huevo (tamaño L)
- 1 pizca de sal
Relleno:
- 100-120 ml Mermelada casera de arándanos
- Ralladura de limón o lima (opcional)
Cobertura:
- 150 g de harina de uso común
- 80 g de mantequilla fría
- 30 g de azúcar
- 1 pizca de canela en polvo (opcional)
INSTRUCCIONES
- Prepara la base:En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa.Añade el huevo y la pizca de sal y mezcla hasta integrar.Incorpora la harina en dos tandas y mezcla con las manos o una espátula hasta obtener una masa homogénea. La textura será ligeramente granulosa porque el azúcar no se disuelve completamente.
- Primer horneado: Precalienta el horno a 180 °C.Forra una bandeja de horno de aprox. 25 × 35 cm con papel de hornear.Extiende la masa con los dedos hasta formar una base uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor.Hornea durante 15–20 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente.
- Prepara la cobertura (crumble): En un bol pequeño mezcla la harina, el azúcar y la pizca de sal.Añade la mantequilla fría o ligeramente ablandada y trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una textura de migas o crumble.Opcionalmente añade una pizca de canela para un toque especiado.Usar mantequilla fría ayuda a formar migas más irregulares que, al hornearse, crean una cobertura más crujiente.
- Añadir el relleno: Deja que la base se temple ligeramente.Extiende la mermelada con una cuchara dejando aproximadamente medio centímetro libre en los bordes para evitar que se derrame durante el horneado.Opcional: añade un poco de ralladura de limón o lima para intensificar el sabor del arándano.Espolvorea la cobertura de crumble por encima.
- Horneado final: Hornea durante 25–30 minutos a 180 °C, hasta que la cobertura esté ligeramente dorada.
Notas
Deja enfriar completamente antes de cortar: cuando salen del horno las barritas están muy blandas. Al enfriarse, la mantequilla se solidifica y la estructura se estabiliza, lo que permite obtener cortes limpios.
Usa mermelada con buena consistencia: si es demasiado líquida puede humedecer la base. Las mermeladas caseras bien cocidas suelen funcionar mejor.
Para un toque más frutal, puedes mezclar la mermelada con unas pocas blueberries ligeramente machacadas antes de extenderla. Hazlo con moderación: la fruta fresca aporta humedad y reduce el tiempo de conservación.
Conservación: se mantienen bien durante 2–3 días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente.