Los cranberries son poco conocidos en muchos países pero todos hemos oido hablar de la banda de rock homónima o de famosa salsa que acompaña al pavo en el día de Acción de gracias.
Preparación5 minutosmin
Cocción20 minutosmin
Tiempo total25 minutosmin
Keyword: Sin gluten. Sin derivados lácteos. Vegana.
Raciones: 2tarros de 250 mL
INGREDIENTES
500gramosde Cranberries (frescos o congelados)
500gramosde azúcar granulada
1Naranja pequeña(el zumo recién exprimido)
1vasode agua
INSTRUCCIONES
Prepara y pesa la fruta: lava y pesa unos 800g de cranberries.
Cocción: pon los cranberries en una cazuela de fondo grueso y boca ancha. Añade el zumo de naranja, el agua y el azúcar. Cuece a ebullición controlada (fuego medio-bajo) durante unos 15-20 minutos (con la cazuela destapada) y remueve a menudo.Verás como las bayas están cada vez más deshechas. Cuece hasta que tenga la textura que deseas. Añade más agua si es necesario.
Prueba de sabor: y rectifica si hace falta. Puedes añadir más agua si espesa mucho y/o más azúcar si ves que el sabor es amargo para tu gusto. Si lo haces cuece al menos otros 3 minutos más cada vez para que se integre bien en la mezcla.
Gelificación: con fuego medio-alto y removiendo, la mermeladatiene que hervir por toda la cazuela con burbujas cada vez más anchas y espesas que se abren como volcanes. Aquí la mermelada está hecha.
Notas
Test de consistencia:Los cranberries tienen tanta pectina que a los 3 minutos de ebullición ya ha espesado lo suficiente como para que parezca una mermelada, pero la temperatura no dice lo mismo, a si que no vamos a aplicar aquí los test de cuchara o del plato frio,... guíate por la textura y sabor, o si quieres mas precisión mide la temperatura, a 103°C-104°C ya estará hecha.Debido a la naturaleza ácida de esta fruta, esta receta es una de las pocas excepciones que llevan más azúcar del estándar en urbanjam101.com.Envasado y almacenado:Esta receta es apta y segura para conservar al baño María: añade la mermelada en tarros limpios hasta casi el borde (deja 1.5 cm aprox.), cierra con tapas nuevas, ponlos en una cazuela y cubre con agua. Hierve mínimo diez minutos (consulta el tiempo y el proceso completo aquí).Las conservas procesadas al baño María se pueden almacenar a temperaturas entre 10 y 21°C y son estables hasta un año. O puedes saltarte este paso y guardarla en la nevera hasta consumir durante unas semanas o congelarla!.