Thumbprint cookies o Galletas con mermelada
CLÁSICOS EN LAS MESAS NAVIDADEÑAS ANGLOSAJONAS, LOS THUMBPRINT COOKIES TIENEN UNA ELEGANCIA SUTIL Y SON CADA VEZ MÁS APRECIADAS EN CUALQUIER LUGAR Y OCASIÓN.
Contiene huevo
Derivados lácteos
Con gluten
Vegetariano
Preparación: 20-30 minutos
Cocción: 45-50 minutos
Tiempo total: 1h 20 minutos
Cuisine: Anglosajona
Raciones: x galletas
Los Thumbprint cookies, tienen muchos nombres dependiendo del país, como Holidays cookies, birds nest cookies o simplemente galletas con mermelada, son unas pastas muy consumidos durante las fiestas de Navidad, pero son tan deliciosas que se han hecho muy populares y ahora las puedes encontrar durante todo el año. En muchos hogares, preparar y hornear estas galletas en casa forma también parte de la tradición festiva.
Se preparan en forma de bolas que se presionan con el dedo pulgar (thumb), que deja su “huella” en el centro (print). De ahí su nombre en inglés, y se traducen como ‘galletas con mermelada’ porque el hueco que deja el dedo se rellena con mermelada.
«Los thumbprint cookies son unos bocados suaves y mantecosos con una dulce sorpresa»
La base de galleta es bastante estándar y se compone generalmente de mantequilla, harina y azúcar. Puedes añadir vainilla, coco rallado, un poco de piel de lima, limón o naranja rallada en la masa, rebozarlas antes de hornear en coco rallado o azúcar, decorar con chocolate blanco, azúcar glass,… La pizca de sal en la masa añade un contraste espléndido con la mermelada y la mantequilla.
Los thumbprint cookies se pueden conservar durante una semana en un recipiente cerrado y son ideales para regalo o para llevar de aperitivo.
“Pruébalos con el café de la mañana o con el té de la tarde”
CÓMO HACER LOS THUMBPRINT COOKIES PERFECTOS:
Perfectos,… ejem. Estas galletas siempre tienen algunas grietas o mermelada por el borde y ni con un proceso industrial salen totalmente homogéneas. Sin embargo, ese toque rústico es su atractivo; la apariencia puede no ser impecable, pero el sabor es inmejorable y por supuesto, incomparable con las de compra. Hay unos cuantos trucos para hacer thumbprint cookies que te enumero para que, aunque no «perfectos», sean al menos como los de las fotos.
- Evita que salgan grietas grandes y que la masa se disperse mucho durante la cocción:
Para que las galletas queden lo más uniforme posible es importante lograr el perfecto balance de humedad en la masa. Pesa todos los ingredientes (no uses un vaso medidor o cups), para tener mayor precisión y lograr la misma consistencia en cada receta. Seguro que tienes que probar con pequeñas variaciones en los ingredientes de la receta. Por ejemplo, las harinas que encuentras en el mercado son muy variadas y retienen más o menos humedad según la que utilices.
– Si la masa queda muy seca saldrán grietas grandes al hacer el hueco.
-Cuando se hornea, la bola se aplana y se esparce un poquito por los lados per se, pero si la masa queda muy húmeda se aplastará y esparcirá demasiado en el horno. - Hay que blanquear la mantequilla con el azúcar:
Este paso es esencial para que tengan una textura esponjada y suave, lo contrario a otras galletas de mantequilla que buscan el punto crujiente. Es decir, la mantequilla la tienes que tener fuera de la nevera a temperatura ambiente un buen rato antes de empezar para que se ablande (30 minutos serán suficientes). Hay que batirla junto con azúcar granulada (blanquilla o morena) utilizando unas varillas eléctricas hasta que aumente el volumen dos o tres veces y aclare el color. No la derritas en el microondas porque no sale bien, es preferible que esté un poco fría.
- No mezcles la masa en exceso:
Aunque parezca que no se va ha hacer nunca una masa, porque al principio se desmenuza fácilmente y queda pegajosa, pero basta con que los ingredientes estén bien integrados para hacer las bolas, donde se terminará de componer.
- No te olvides de la sal:
La base de la galleta es poco dulce, y la sal hará que se ensalce tanto el sabor de la mantequilla como el dulzor extra que aporta la mermelada en el relleno.
- Haz las bolas del mismo tamaño:
Para que no queden unas muy hechas y otras blanquitas. Puedes usar la cuchara de helados para que sean mas o menos del mismo tamaño.
- Forma bolas lisas y uniformes para que no salgan grietas:
Moldea la bola con las manos hasta conseguir una superficie homogénea.
- Si tu mermelada es muy fluida, se esparcirá por la superficie:
Las mermeladas caseras no suelen ser tan homogéneas como las industriales. Si el lote es poco espeso, el relleno se puede colar por las grietas y teñir la galleta (especialmente si las has rebozado con azúcar). Claro, eso siempre que estos asuntos te importen, porque no afectan para nada al sabor.
- Hornea poco tiempo:
Son más bien blanquitas y en cuanto estén un poco doradas por debajo, ya estarán listas. Si se cuecen en exceso, quedarán secas y demasiado crujientes.
RECETA DE THUMBPRINT COOKIES O GALLETAS CON MERMELADA:
Lo más importante para hacer los thumbprint cookies suaves es blanquear la mantequilla (ablandada) con el azúcar y conseguir el balance adecuado de humedad en la masa.
Las cantidades de esta receta dan para unas 30 galletas. ¿Te parecen muchas? van a durar poco,…
THUMBPRINT COOKIES O GALLETAS CON MERMELADA
INGREDIENTES
Base de galleta:
- 320 gr de harina de uso común
- 230 gr de mantequilla en pomada (ablandada)
- 115 gr de azúcar (blanquilla o moreno)
- 1 yema de huevo tamaño M (opcional)
- Una pizca de sal
- 1/4 de vaina de vainilla (opcional)
Relleno:
- Mermelada casera (cualquier sabor)
INSTRUCCIONES
- Blanquea la mantequilla con el azúcar: con unas varillas eléctricas, bate la mantequilla en pomada* junto con el azúcar hasta que aumente el volumen y aclare el color (unos 3 minutos) como se ve en la foto. Añade la yema de huevo y las semillas de vainilla (opcional). Mezcla sólo hasta que se combinen.
- Incorpora los ingredientes secos: en un bol a parte, mezcla la harina con la sal. Añádelo a la mezcla anterior en dos veces. Amasa un poco en una superficie lisa e integra los ingredientes hasta obtener una masa que no se pega.
- Forma las bolas de masa: toma una pequeña cantidad de la masa y con tus manos haz bolas uniformes y lisas de tamaño similar (unos 3 cm). Colócalas en una bandeja sobre papel de hornear. Opcional: puedes pasar las bolas por un cuenco con azúcar (sólo para extra golosos).
- Haz el hueco con el dedo pulgar: o algo redondeado, por ejemplo una cuchara pequeña. No las aplastes mucho!
- Relleno y horneado: añade la mermelada de elección en el centro y hornea 12-15 minutos en horno precalentado a 180ºC.
Notas
Para blanquear la mantequilla: utiliza azúcar granulada, de cualquier tipo. Forma bolas lisas: al amasar con las manos, con el calor, las bolas quedan uniformes. Hueco: la presión al hacer el hueco aplastará un poco la galleta que predetermina la forma final, pero no hagas el hueco muy profundo para que la bola no se aplaste demasiado. Grietas: haz el hueco lo antes posible después de formar la bola para que la masa no endurezca y salgan más grietas. Hornea poco tiempo: en cuanto estén un poco doradas por debajo, ya estarán listas. Recién salidas del horno las galletas son muy blanditas. Espera a que se enfríen un poco para que no se rompan al moverlas. El huevo es opcional: si tienes alguna restricción alimentaria puedes prescindir de la yema.
CONSEJOS Y APUNTES PARA LA RECETA:
Puedes hacer la masa para los thumbprint cookies con antelación: y guardarla en el frigorífico unos días antes o congelarla en un recipiente cerrado. Si las congelas en forma de bolas con el hueco del relleno hecho, estarán listas para poner el relleno y meterlas en el horno (pero necesitarán un par de minutos extra de horneado).
¿Puedo poner otro y tipo de azúcar? si, aunque en general las galletas con base de mantequilla se asocian al azúcar blanco común, no hay una regla fija. Si cambias, puede que tengas que ajustar la cantidad de harina/mantequilla, porque en esta receta de thumbprint cookies el balance de ingredientes húmedos-secos están pensados para el azúcar granulado común. Por otro lado, la mantequilla se bate con el azúcar para esponjar, yo no lo he probado con azúcar glass u otros tipos de azúcares con elevado contenido en melazas.
No llevan ningún tipo de levadura: ni del tipo levadura química o polvos de hornear ni de otra clase. Algunas versiones añaden levadura química, pero yo no lo encuentro necesario.
¿Cómo hago el hueco para la mermelada? si quieres galletas que parezcan iguales, usa cualquier cosa redondeada que tengas por casa, y si quieres dar un aspecto más casero usa tu «thumb».
¿Qué mermelada pongo de relleno de mis thumbprint cookies? cualquier sabor que te guste. Ten en cuenta que una mermelada de consistencia fluida se esparcirá por la masa y grietas. Las más espesas no se moverán del hueco. En cuanto al sabor, las de frambuesa, fresa, arándanos o albaricoque son unas clásicas. Hay gente que no le gusta encontrarse las semillas, entonces evita las de higos, frambuesa o moras,…
La bandeja de horno no tiene que estar caliente: porque las bolas de masa se esparcirán nada más entrar en contacto con el calor. Si vas ha hacer dos hornadas, es fundamental que la bandeja enfrie antes de poner la nueva tanda de galletas.
REFERENCIAS:
Historia de Thumbprint cookies: Hallongrotta & Christmas cookies
